简单红烧武昌鱼

1、将鱼洗净，沥干水分，在鱼背上片几刀。

2、将盐、料酒、白醋、淀粉、胡椒粉混合抹在鱼上，腌半小时（如果第二天吃，前一天晚上腌好放冰箱里更好）。准备姜片、葱丝、干辣椒、蒜片。

3、准备调料，在小碗中加入盐、糖、料酒、生抽、酱油和少量白醋，调和均匀。

4、锅中倒入平时炒菜三倍的油，将腌好的鱼煎至两面金黄；放入姜，煸至出香味儿后加入红辣椒和蒜片，接着调入调料和温开水；将调料大火烧开后转中小火炖40分钟以上。

5、将鱼装盘，撒上葱丝，浇上汤汁，迅速撒上胡椒粉即可。