1、鳙鱼（胖头）鱼背肉块，洗净，沥干水分。注：这里可以用整鱼切段，鱼可以换成鲢鱼，草鱼，鲶鱼等各位喜欢的鱼类。
2、豆腐切小块（我这半块豆腐分16块），香菜洗净去根部。
3、葱姜切片，蒜去皮备用，泡椒根据个人口味，我用的是自己家腌制的辣椒，也可买现成的回来。黑乎乎的是木姜子，酸汤鱼必备的一味调料，可去腥。
4、鱼肉擦干，防止粘锅。放入平底锅油煎至鱼肉焦黄，其间可以淋入柠檬汁去腥，煎完盛出。沙锅放油，将葱姜蒜爆香。
5、放入鱼块，泡椒。喷入料酒，酱油（可以用蒸鱼豉油），醋后加盖焖一会。加水，加盖焖十五分钟。
6、放入豆腐，加少许糖提鲜。以前妈妈每次做鱼都会说“千炖豆腐，万炖鱼”就是要用小火慢炖才能入味。待到豆腐炖出孔洞就差不多了，应该能入味了。依个人口味撒上香菜末和青蒜末就可以出锅了。
