1、顶刀切块破坏牛肉纤维要想把牛肉炖烂，首先尽可能的破坏牛肉的纤维。我们可以通过“顶刀切块”的方法来切断牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的。
2、凉水下锅过一下牛肉血末在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉过一下锅，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅牛肉会一下子变老，就不容易做出软嫩的牛肉了。
3、先煸牛肉再炖a、把锅子放火上，锅底温后将切好的牛肉娄壶狩匈块放入；b、用铲子不停地翻炒，直至牛肉微微出油即可；c、放适量酱油、倒入少许料酒入味；d、锅里加温水至没过牛肉块、大火烧开后变蟛杆戛攉小火盖上锅盖炖至牛肉酥烂。e、出锅前30分钟加入盐调味；f、敞开锅盖，大火收浓汤汁后关火即成。
