1、将待试样品按GB5497-1985定温定时法测定面粉含水量。
2、用80目筛旋风磨将小麦磨成全粉。
3、称取全麦粉2克装入35ml专用带塞试管（内径18mm)中，加入16.7ml 溴酚蓝溶液，充分混匀，放置到沉淀值测定仪上摇5min。
4、取下试管再加16.7ml SDS-乳酸混合液，充分摇匀，放置到测定仪上摇5min。
5、取下试管竖立静置5min，记录试管中沉淀体积。
6、每个样品做两个重复，取其平均值。
7、结果以面粉含水量14%（m/m）湿基计算，计算公式为：
沉淀值（ml）=测定值×（100-14）/（100-样品水分%）。
