1、锅内放入清水，烧开，为了颜色比较好看，尽量不要使用铁锅，砂锅，或者铝锅都可以
2、将笋干从清水洗净，洗掉上面的白霜，备用。
3、用烧开的清水，水发笋干，大约泡制24小时以上，至笋干完全泡发。
4、将排骨或者腔骨，洗净备用。
5、将洗净的排骨或者腔骨放入沸水中焯水，焯至骨头表面变色，没有血水。
6、另起锅，加入清水，煮沸后将焯水后的骨头放入，再倒入葱姜蒜
7、将花椒、辣椒、麻椒、桂皮、大料、辣椒等装入不锈钢调料罐。
8、将装好调料的调料罐放入锅中。
9、将泡发好的笋干，切成小块或者薄片。
10、将笋片或者笋块加入锅中。
11、倒入酱油、耗油，继续炖煮。
12、继续炖煮越2小时，将汤汁熬至收汁。
13、最后装盘上桌，配上一碗米饭简直不能用语言形容了。
