银耳用盐泡发可以使银耳的味道更脆，银耳是一种美味滋补佳肴，银耳与红枣、木瓜等其他食材一起煮成银耳汤，具有非常丰富的营养价值，煮沸前，银耳要用温水浸泡15分钟左右，如果用冷水，时间会更长，只要银耳泡软，用手就能感觉到柔软，如果你想煲汤，不要泡得太软，因为那样银耳的营养就会消失，银耳煮的时间很长，应该用冰糖煮。
银耳的生长环境
一般来说，用小火煮一小时是好的，如果你用微波炉，营养不会流失，银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上，但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。
