1、准备好材料，泥鳅买回来后最好放清水里静养1天，以便让它吐尽泥沙。在养泥鳅盆中加入2勺盐，马上盖上盖子，因为泥鳅表层的黏液是它的辅助呼吸系统，加盐后由于渗透作用，泥鳅体内的水分快速流失，泥鳅就会死亡。
2、大概10几分钟，再撒上些面粉，这样，泥鳅表层的黏液就很容易清洗了。 用剪刀剪开泥鳅腹部，去掉内脏，清洗干净，沥干水分后再薄薄的拍上一层面粉。
3、锅中倒入适量油，6、7成热时把泥鳅放入锅中，煎至两面金黄后捞出沥油。
4、锅中留少许底油，放入姜、蒜末煸炒出香味后加入生抽，蚝油和郫县豆瓣酱炒出红油。
5、再把刚才煎好的泥鳅放入锅中，放入小米椒。
6、翻炒均匀后加入适量水，大火煮开后转中小火炖至入味。
7、煮至汤汁浓稠时加入适量糖调味，出锅前撒上香葱即可。
