1、准备配料：
三黄鸡1只(约1000克)，香葱几根棵，生姜几片，大蒜少许 料酒
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
2、先将三皇鸡冲洗干净，用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。
3、冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净
4、3. 锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水，即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中，然后将备好的葱姜蒜，料酒一起放入锅中。
5、盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。再次开大火煮沸后马上熄火，鸡在汤里浸泡焖至没有血水。
6、把焖好的鸡捞出放在冷开水中浸没冷却，清理干净，随即捞起。表皮刷上香油晾干。
7、斩成小块。以斩出来的鸡块骨髓带血为适。
8、香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙放入碗中搅拌均匀调成小料。切好的鸡块摆盘上桌。
