1、把羊肉简单清洗一遍，然后切成大块；把生姜切成小片备用。
2、锅里加入适量清水，把切好的羊肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再煮30秒左右捞出。
3、把焯过水的羊肉用清水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分备用。
4、炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的羊肉块下入锅中，转为中火煎羊肉，把羊肉煎至两面微黄，煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。煎羊肉不仅可以去除羊肉的膻味，还能使汤色变得更白，味道更鲜美。
5、接着加入适量开水，大火煮开，羊肉汤的颜色就会变得非常白。
6、接着把羊肉汤倒入砂锅或者高压锅里，我这里用的是高压锅，高压锅上汽后开始计时，大火压12分钟。
7、12分钟后关火，高压锅自然泄压后即可打开锅盖，把煮好的大块羊肉切成小块，然后加入葱花、香菜末，再加入适量盐和白胡椒粉调味。
8、最后浇上几勺热汤，一碗汤白味鲜的羊肉汤就做好了。
