1、所需材料。
2、莲菜去皮切大块。
3、入开水中断生。
4、捞出冲凉，然后切碎。
5、大肉里放入姜块剁碎，大葱也切碎备用。面粉和水和成面团备用。
6、炒锅烧油，油热后，倒入大葱翻炒。
7、炒出香味后先倒入两勺生抽，继续翻炒，再倒入一勺老抽，炒出酱香味即可。
8、将炒出酱香味的大葱热热的倒入剁碎的大肉中，搅拌均匀并朝一个方向搅打上劲，在肉馅中倒入莲菜，搅拌均匀，包的时候再调入适量盐拌匀即可。
9、面团静置好后搓长条切小块。
10、擀皮就可以包饺子了。
11、喜欢吃干饺子的，蘸料就可以了。 干饺子的蘸汁我用的是老家的做法，就是蒜泥辣子。
12、喜欢吃汤的可以放韭菜、香菜、虾皮，调入盐、醋、香油、1小勺生抽、油泼辣子即成酸汤水饺。
13、酸汤饺子。
