1、秘籍①：刚买回来的牛肉要先放置一会，恢复室温，以避免下锅时出现意外~
秘籍②：牛排一定要厚切，如果你买回的是已经切好的牛肉的话，那就无所谓啦，但是，买回的是一整条牛里脊的话，把上面的白色筋膜切走，再从中间切一半，之后找比较细的那一头，取那一头，然后每隔3.5厘米切一次，这就是所谓的厚切【高3.5厘米左右】
2、秘籍③：上味。就是你了，出来吧皮卡丘——呸，出来吧，胡椒粉……胡椒粉均匀地撒在上面，不要撒太多，要不然就焦了，随后，再撒上盐，涂上食用油，尽可能用刷子刷，两面都需要这样调味。
3、秘籍④：一定要选平底锅，而且最好是锅内温度变化较慢的锅【比方说铸铁的锅】
秘籍⑤：在煎之前锅，一定要烧得烫烫的，怎么判断锅有没有烧到理想的程度呢【嘿嘿·撒上一点点水·如果水可以形成水珠的话·并且可以在锅里面滚动的时候就一切可以了~】
1、秘籍⑥：在牛排煎头一分钟最好不要动它，我不想解释了，应为会破坏掉焦化层也会影响到整个质感，所以，把字打出来太麻烦了，下锅之后，把火调小一点~
2、秘籍⑦：牛排的熟度。想吃国内的3/4分熟，每面各煎上3分钟，再煎第二面的时候，大约第二面煎了1.5分的时候，加一块黄油进去~；5/6分熟每面各煎上3分钟，同样第二面在煎到一半的时候加黄油，再送上180°的烤箱在考上5分钟；7~8分熟要煎上4分钟/每面，再送180°烤箱煎6分钟。
3、秘籍⑧：醒牛排。如果在煎完之后，要放到架子上，架子下面要铺几层油纸，在醒牛排的过程中牛排会滴下汁水，这个汁水是相当美味的。一定要醒牛排哟。
秘籍⑨：嘿嘿，在煎完牛排后，锅上剩余的焦化层用烫水冲一下，再把油纸上的汁水倒入‘烫水’里面，就是很好的牛排酱哦。
