1、从大米颜色上鉴别。优质大米色泽呈精白色，有光泽，呈半透明状；劣质大米米粒色泽差，表面呈异色，有黄色、灰褐色，甚至于黑色、绿色等。
2、从大米形状上判别。优质大米米粒拂痒缰萼呈长条形或椭圆形，籽粒均匀，表面光滑，组织紧密完整，有少量碎米，无霉变，无虫害，无杂质。劣质大米米粒不完整，组织疏松，有结块，有霉烂。
3、从味道上看，优质大米具有纯正的香味、气味，无霉味、无腐败、无异味；劣质大米有霉味、有异味。
4、陈大米米粒暗淡无光，皮层变厚、坚硬、柔韧性低，发脆、易断裂，蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡、香气薄，口感粗糙，饱腹时间短。
