1、青茄子一个削去外皮，然后把茄子切成均匀厚片再改刀切成菱形块备用。青红椒各一个，切成大小均匀的滚刀块。
2、大蒜一把，拍散后切成蒜末。生姜一块，拍散后切成姜末。红泡椒两根，切成圈和姜蒜放在一起。
3、焯水：锅内加入适量清水，水烧开后加入白醋5克，白醋能防止茄子氧化变黑，倒入切好的茄子开中小火焯水一分半钟，茄子断生返青后倒出控水。
4、烹饪：锅内烧油，油烧热后把准备好的配菜倒入锅中翻炒出香味，加入豆瓣酱5克炒出红油，倒入茄子翻炒给茄子上色，倒入切好的青红椒，从锅边淋入少许清水。
5、调味：加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许、老抽2克、开大火快速翻炒给食材入味。
6、出锅：灾后再淋入少许水淀粉，把汤汁收浓加入少许辣椒红油提亮一下菜品色泽即可出锅装盘。
7、好了这道简单又下饭的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
