1、最重要的是排骨的腌制环节，这个菜谱会详细介绍如何处理大排骨。
2、买回来的排骨冻1晚，随后解冻，浸泡在清水中充分解冻后更换一盆水继续浸泡30分钟。用刀改去肥油部分，随后用自己的拳头 捏打排骨，注意不要用刀背，容易破坏纤维肉就会柴，捏打的方式保证了肌肉组织的弹性。 充分浸泡是为了去除血水，也更方便大排吸收水分。
3、浸泡捏打好的大排沥干水分，加入，盐，味精，白胡椒，糖，葱姜，啤酒，老抽，鸡蛋，生粉，捏上色，充分挂浆，随后用保鲜膜盖住冰箱冷藏4小时。 食用前提前20分钟取出回温。
4、锅内烧热色拉油，6成油温油炸。
5、翻面炸透，能够闻到肉香味即熟透，不放心的话可以用筷子🥢扎一个洞试试。
6、有吸油纸的话最佳，所有的滋味都在这块大排里，已经不需要任何的调味品🧂。因为肉汁会慢慢析出，极致鲜美。
7、肉汁丰富，鲜嫩弹牙，颠覆认知的一款嫩煎大排。
