1、鱼的处理：
将草鱼去腮、内脏处理干净；
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片；
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片；
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
2、辅料的处理：
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
3、豆芽的处理：
黄豆芽掐根部，洗净备用；
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出；
铺在装水煮鱼的容器底部。
4、烹饪：
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；
将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀；
加入适量热水，没过鱼即可；
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散；
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
5、装盘：
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
