1、将带鱼洗净处理干净。
2、将带鱼切段，在鱼身上打花刀。
3、用适量的胡椒粉、咸盐、生姜和料酒腌制带鱼半小时。
4、将葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒备好。
5、用2勺生抽、2勺子酱油、2勺醋、1勺老抽和适量白糖调一个糖醋汁。
6、将青椒切丝、香菇切片。
7、将腌制好的带鱼用厨房用纸擦干净，在鱼身上裹上淀粉备用。
8、锅中热油，将带鱼炸至两面金黄盛出备用。
9、起油锅，依次下姜蒜、干辣椒、青椒丝和香菇。
10、下入炸好的带鱼，将糖醋汁浇入锅中，再加入一碗热水，开火煮8分钟左右。
11、收汁起锅时，将葱放入，同时再淋入适量醋和咸盐。
12、起锅盛盘。
