紫苏鳝鱼的做法

1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份;

2、蒜瓣、生姜切碎；紫苏取叶，洗净，撕成小片;

3、本地黄瓜洗净，略微削皮，切成滚刀块；

4、 坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入鳝鱼，翻炒片刻，中途加适量盐、生抽入味;加适量温水，水量刚好没过鳝鱼，焖煮片刻，下入黄瓜，再加适量盐，烧至黄瓜六七成熟；下入紫苏叶，烧至黄瓜刚好断生，即可起锅装盘。