老酱川椒爆鸡

1、鸡腿剔肉，在表面轻轻剁几刀，切断筋膜，剁成小条备用

2、鸡腿肉用5克黄酒，5克酱油和少许盐抓匀，再放一些淀粉抓匀

3、笋去皮切成长条，炒锅烧热后放多些油，烧至七成热时放笋条下去大火炸至表面焦黄捞出，约1分钟左右

4、不要倒油，等油温降到五六成热时，下鸡条快速滑熟捞出备用

5、锅中油倒出，不用洗锅，烧热后直接放鸡条和笋条，快速倒酱油和少许黄酒爆香

6、放辣椒酱和蚝油，再放少许糖和蒜末，大火炒散约半分钟左右再放一小撮花椒末和一些小葱段就可以出锅了