1、将可可脂切碎，放入绝对无水的容器中备用(绝对无水=潮湿也不行)。
3、混合物熬煮到砂糖完全融化，可用筷子沾起一些品尝，姑逐拢愠奶油糖浆需要顺滑细腻，并且不能太浓稠，并将熬好的糖浆倒入可可脂容器中。
6、换一个盆，加冷水，冬天用自来水即可，夏天最好用冷藏水。将混合液隔水冷却的同时不停地快速搅拌，直到糖浆液体分散成细小的珠珠，均匀分布在可可脂液体中，且混合液略显黏稠，此时加入2克淡奶油，还有准备的椰肉，威化等，继续快速搅拌至淡奶油分布均匀。持续隔水冷却搅拌至混合物非常黏稠，呈现蛋糕糊状态，并产生很多小气泡。
7、再次放入热水盆中，隔水加热，基本上水的余温就足够了，见混合物底部融化一部分之后，从热水中取出，常温(不用隔水加热或冷却)快速搅拌均匀。搅拌中的混合物有点像是半融化的冰淇淋状。
