1、鸡脚洗净，除去鸡脚的血水，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。腌制过的更入味些。
3、锅中坐开水，放花椒、八角、鸡脚入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
4、同时，把火力调至最小，将鸡脚慢慢地浸熟。
5、准备一个大制作调料，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
6、准备调料，将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
7、当鸡脚的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
8、过凉后的鸡脚，放入泡椒水内，封上保鲜膜，过几天取出食用，味道那是杠杠滴呀。
