淹咸菜萝卜不发白的方法：
1、腌制温度及放置场所
咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。
贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。
咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。还有腌后的咸菜不要太阳曝晒。
2、要注意腌制品和器具的卫生。咸菜是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
3、腌制的东西一定要晾干，不要有水滴，因为这样会导致腐烂的。
做法:
第一步：青萝卜，清洗干净，切成一厘米厚的片，再切成均匀的条，将胡萝卜切成和青萝卜一样大小的条，这样颜色看起来比较漂亮。
第二步：萝卜切好先加点粗盐腌制半小时，半小时后将腌制好的萝卜装进坛子里。
第三：熬制香料水，锅中加入水烧开，加入花椒，桂皮、香叶、八角，熬制十分钟左右，关火，等水温凉透后，在香料水中加入一包泡椒，白醋、白糖、鸡精，一把干辣椒，一起倒入坛子中，腌制三天三夜就可以使用了！
小贴士：
1、喜欢吃辣的朋友也可以在里面加入泡椒或者红色的小米辣，添加的量视自身情况而定。
2、夹萝卜条的时候筷子要用干的，然后要随时保持坛口的密封，需要加水密封的及时加水。
