如何做砂锅糟香鱼头

1、先将酒糟用黄酒化开，加入盐、糖和桂花调和，静置片刻，糟渣下沉，撇去上面的卤汁，再用纱布过滤即可。

2、起锅烧油，混合猪油更香，下入姜丝、葱片，下入处理好的花鲢鱼头，煎至两面定型。

3、接着加入适量的热水，大火将汤烧至浓白，加入火腿片、笋片、香菇、盖上锅盖，中火炖20分钟，再改中小火炖15分钟。然后加入做好的糟卤，最后开大火煮5分钟即可出锅。