折耳根乳鸽汤折耳根乳鸽汤
质料：乳鸽肉200克，鲜汤1200克，葱15克，折耳根100克，姜片5克，胡椒面1克，味精1克，料酒5克，盐3克。
折耳根乳鸽汤的做法
1．乳鸽初加工后放入开水锅汆尽血水，冲刷洁净。
2．折耳根洗净。
3．汤盆置火上，放入乳鸽、味精、葱、胡椒面、料酒，用大火烧沸，打去浮沫；改用小火慢炖至乳鸽软熟，捞出姜、葱不必，加盐调味即可。
特色：肉味鲜美，汤味浓香可口。
美食城提示
1．乳鸽初加工，去尽残毛、汆尽血水。
2．折耳根取茎，少用叶。
3．炖制时选用小火，长时间将鲜香味熬出。
4．可将乳鸽子替换成猪排骨、蹄子、肚子，作用也非常好，报价也适中。
