1、准备新鲜的花甲。
2、装入深碗中，用淡盐水浸泡2小时。
3、准备韭菜及配料。
4、韭菜择洗干净后切小段，生姜，大蒜和小米椒切成碎末。
5、泡出杂物的花甲，洗净后沥水待用。
6、炒锅中倒入食用油，下姜，蒜和小米椒，爆出香味。
7、下沥水的花甲。
8、花甲稍稍变色的时候，沿锅边淋入料酒除腥。
9、淋入豉油。
10、用锅铲把花甲尽量平铺，焖约1分钟左右，让花甲自已张口。
11、下韭菜段，快速翻炒。
12、再撒胡椒粉，进一步除腥气。
13、根据咸淡来加入盐调味。
14、快速翻炒几下，出锅即可。
15、完成。
