如何对酱卤肉制品进行保鲜

1、无论是哪种保鲜技术，其本质就是灭菌巡綮碣褂或者抑制微生物生长，控制脂肪氧化，水分流失，从而达到保鲜的效果，所以单一或者复合的保鲜方法都是基于这个原理，切断微生物的生长环境。

3、由于酱卤肉制品基本上都是通过熟制的，所以加热灭菌是比较常用的杀菌技术，通常都是采用高温杀菌的方法，但是有些品种由于特定的品质要求，需要低温杀菌。

5、包装和低温保藏等技术是酱卤肉制品保鲜技术的重要方法，相关的研究也非常多，效果也比较好，比如真空、气调包装、冰鲜保藏等技术都是效果比较好的技术。