怎样做酥脆锅巴？

将剩米饭放入碗中，加入水，浸泡15分钟，滤去多余的水分，起锅烧油，放入米饭，铺平压实，煎至两面金黄，盛出分成小块，起锅烧油，五成油温下锅炸，炸至金黄捞出装盘，撒上盐和海苔碎即可。