后蛋法做8寸戚风蛋糕

 时间:2024-10-26 10:13:35

1、干净的碗内倒入蛋黄糊用的无色无味植物油,牛奶,糖,搅打至乳化状态然后倒入面粉搅拌均匀,最后加入四个蛋黄搅匀,这就是后蛋法,蛋黄糊状态似丝绸般顺滑

后蛋法做8寸戚风蛋糕

2、将蛋清放入无油无水的盆中,加入白醋或柠檬汁几滴,打蛋器开低档,打至鱼眼泡发泡状漤逗庞俄态,加入第一次糖(糖分刽五魇哓三次放),转中档,打至泡泡细密,加入第二次糖,高档打至有纹路,加第三次糖,继续高档打,阻力越来越大时转中档搅打,待干性发泡时转低档整理气泡

后蛋法做8寸戚风蛋糕

3、将一半打发的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中,以切拌的手法拌匀,避免消泡,最后液体浓稠厚重

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4、将蛋糕液倒入模具中,从高处震几次震出气泡,送进预热好的烤箱内

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5、烤箱150°烘烤50分钟,出炉后将戚风蛋糕从高处坠下,震出气泡,然后倒扣晾凉

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6、晾凉后用手沿模具边缘轻轻掰开进行脱模

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7、脱模后的清风切片抹蛋糕或者切块食用均可。后蛋法做出的戚风比较细腻。

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