1、大虾剥去虾壳，去掉虾头。虾头不要扔，留着炸成虾油，拌面或者炒菜都很好吃。虾仁从背面剖开，去掉虾线，然后清洗干净待用。
2、虾仁一部分剁成泥，另外留三分之一切成小粒，我觉得有一些颗粒感更好吃。如果是小宝宝的话就全部弄成泥就可以了。姜切成末，葱也切末。
3、虾泥、肉泥和葱姜末放入盆里，加入少量加入一个鸡蛋的蛋清，再次搅拌均匀，这时候会有点稀，但是没关系。盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4、接下来开始最关键的一步了，用手抓起一些肉泥，再摔在盆里面，重复这个过程，直到盆里的肉泥变得很粘稠，抓起来的时候也会感觉到阻力，大约持续七八分钟吧。
5、汤锅加水烧开，加一些姜丝煮一会，开始挤丸子，把火开到最小，水保持微沸即可。左手先用水打湿，再抓一些肉泥，从虎口处挤出来，右手拿一个勺子，轻轻刮下来，就是一个丸子，放入到汤里，再重复这个过程，直到肉丸全部做好，转大火烧开，再煮5分钟。
6、豆腐一盒，也就是嫩豆腐，。撕去表面，倒扣在盘子里，用切好的嫩豆腐加入到汤里，刀子划成块。
7、再继续煮5分钟。加盐和胡椒粉调味。最后加入切碎的香菜末，再滴入几滴芝麻油，清爽不腻又美味的虾丸豆腐汤就做好了，连喝三碗才过瘾。
