1、泡椒,泡姜,蒜剁细，小葱切成小节。
2、茄子去皮，切成拇指粗的小节。
3、菜籽油锅
4、油开后倒入肉末翻炒。
5、肉末水份炒干后，油变清澈后加入豆瓣酱翻炒，炒出香味。
6、加入泡椒、泡椒、葱和葱一起炒。用小火多炒一会儿，这样泡椒和红油的颜色就容易炒出来了。
7、炒的差不多了，加入半小碗水，水开后加入茄子。小火翻炒，火大了茄子容易糊。茄子十分吸油，很多人会认为油少了，这时候不必着急慢慢炒，茄子变软后油又出来了。
8、待茄子变软后，油就出来了，这时候加入醋,白糖调出糖醋味，加入鸡精。
9、在离开锅之前，加入水淀粉来收集果汁，然后将洋葱洒在盘子上。
