1、 提前2到3小时把它放在淡盐水，盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜，比例大约是每7斤清水放4两盐，水量要能将螃蟹完全浸没。
浸泡在淡盐水的螃蟹会不停的吸水、吐水，肚子里面的脏东西也就被不停的吐出来了，其间换用一到两次干净的淡盐水，直到螃蟹吐出的水变成清水为止，最后再把螃蟹用刷子刷洗干净就可以做菜了。
2、 螃蟹（páng xiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
