乳酸菌发酵香蕉牛奶功能饮料配方技术的操作

1、切片护色:将香焦横切成厚度为0.5 cm的香蕉片，立即投人0.1%柠檬酸护色液中浸泡15 min.

2、热烫灭酶:将护色浸泡后的香蕉片立刻放入100℃水中热烫2 min.

3、打浆:以香蕉果肉质最的0.5%为总最加入柠檬酸和Vc，其中柠檬酸和Vc的比例为2: 11，然后打浆。

4、调配:将白砂糖和全脂奶粉与香燕浆混匀，并加入总址0.1%的稳定剂(CMC:明胶=1:1).

5、灭菌:95℃水浴加热5 mini.