1、真假菜籽油的鉴别方法：1、色泽鉴别：纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。优质菜籽油--呈黄色至棕色。劣质菜籽油--呈棕红色至棕褐色，甚至呈褐色。
2、透明度鉴别:优质菜籽油--清澈透明。劣质菜籽油--微混浊，有微量悬浮物、液体极混浊。
3、杂质和沉淀物鉴别:优质菜籽油--无沉淀物或有微量沉淀物，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。劣质菜籽油--有沉淀物及悬浮物，加热至280℃，油色变深且有沉淀物析出。
4、气味鉴别:优质菜籽油--具有菜籽油固有的气味。劣质菜籽油--菜籽油固有的气味平淡或微有异味，甚至有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
5、滋味鉴别:优质菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。劣质菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有异味，甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
