1、辣椒去蒂，姜、蒜洗净备用，食盐大概800克左右，把辣椒洗干净，晾干水分。
2、准备一个干净木质大盆(家里没有木质的，可以用不锈钢的蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着辣椒，这样不会损坏锅具。
3、用刀具（切菜刀也可以）反复切碎，边切边翻动，切成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着剁碎。使之大小均匀至石榴籽大小，碎的程度自己掌握。
1、加入800克食盐，用木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存口感会太酸，反正个人口味自己调节，再加入150克白酒（度数高一些最好），起到增加香味的目的。
2、储存的话一般用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜，没有土坛子的话可以用玻璃瓶或者干净透明塑料桶储存，效果也不错的。
3、整个加工制造过程大概4小时左右，成品鲜红养眼，大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。
