1、猪蹄，剁成大小合适的块，用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。
2、玉米，干辣椒，生姜准备。
3、泡出血水的猪蹄，冷水下锅，加姜片，花椒和料酒，焯煮8分钟左右，记得打捞干净血沫子。
4、从汤汁沸腾处，捞起焯水好的猪蹄。
5、另起锅，倒入食用油和白糖，炒至焦糖色。
6、下焯水的猪蹄，翻炒猪蹄变色。
7、下干辣椒和生姜片。
8、翻炒后，淋入生抽，进一步让猪蹄上色。
9、倒入一整瓶的啤酒。
10、大火烧开后倒入砂锅中，转中小火慢焖30分钟。
11、30分钟后加入剁成小段的玉米。
12、接着焖煮10分钟，加入精盐调味。
13、再焖约5分钟，猪蹄酥烂时，大火收汁即可。
