1、当白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣为原料，荷花去掉外层几片花瓣，再将里面嫩的花瓣掰下来，用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。
2、将荷花瓣洗净，切去尾部，把豆沙抹在中间，顺长叠起待用。
3、鸡蛋打散，将蛋清倒入汤盘内，加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊，糖粉加入少许红曲米调拌均匀，打成雪丽细沫。
4、待花生油五成热时，把豆沙荷花瓣蘸上蛋清面糊下锅。裹上蛋糊，逐片下入油锅，炸至呈黄色捞出，清去面尾。
5、荷花瓣一次不宜放的太多。
6、温油下锅成形，荷花瓣稍炸一会儿捞出。
7、待油到六成热时重炸一遍，需不停地搅动，炸酥即成。食用时，倒入漏勺沥油，装入盘内后撒上糖粉即成。 伢伢酥脆荷香外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。
