1、鱼档杀好的鱼，自己再认真收拾好。肚子里的黑膜刮干净，鱼身所有地方认真再刮一遍。冲凉干净。这步同样是去腥的关键。给鱼身打上花刀，让鱼更容易蒸熟。
2、在鱼肚里，鱼身上铺上姜片。这是姜的第一个用法。在鱼身正反面，鱼头，鱼肚均匀涂上盐，腌渍15分钟。
3、锅里放水，大火上气后，放鱼进去大火蒸8分钟，焖2分钟。开锅盖取出。
4、倒掉蒸鱼的水，这水很腥的，一定要倒掉。我是摆拍给大家看，另一只手在拍照，大家要用筷子挡住哈，不然鱼就掉下去了。
5、开始制作淋鱼料汁锅内放比炒菜稍多点的油，放入葱白和姜中小火煎，制作芯扈哑蛘葱油。煎到葱白和姜焦黄变小。用筷子夹出姜葱。这是姜的第二个用法。小葱的第一个用法。
6、葱油里倒入姜碎和蒜蓉煸炒，炒到姜蒜焦黄色。这是姜的第三个用法。
7、倒入1汤匙蚝油。
8、倒入2汤匙生抽。
9、倒入小葱碎。喜欢吃辣的一起倒入小米椒煸炒。炒出小葱香味。这是小葱的第二个用法。
10、倒入半饭碗淀粉水。
11、锅锄拌一拌料汁，看全部料汁滚开了。关火。
12、把料汁淋在鱼身上。
13、在鱼身上撒点葱花，米椒粒，端出上桌，开吃。
14、用这种方法蒸3斤，4斤的鳗鱼，草鱼，不管是斩件蒸，还是肚皮趴在盘上蒸，按这方法做，口感是棒棒的。就是鱼大，料汁也得多才够淋鱼身吧？料汁多所有材料都得增加吧？大家要灵活运用哦
