1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
2、炖大鹅需要的调料。焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
3、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。
4、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。
5、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
6、加入50克花雕酒。烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。
