1、先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。
2、肉最好选择带皮五花，切成方块儿。
3、鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。
4、剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。
5、平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。
6、因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。
7、锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。
8、大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。
9、放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。
10、加入姜片和八角，继续炒出香味。
11、放入冰糖炒到融化。
12、继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。
13、煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。
14、倒回炒锅，大火继续。
15、倒入大蒜和鹌鹑蛋。
16、调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。
17、继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。
