1、 洋葱、大葱等葱类蔬菜的辣味成分是有机硫化物，所以具有挥发性，能刺激到鼻子和眼睛，这也是当我们切洋葱时往往“泪如雨下”的原因。但是我们都知道有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用。由于洋葱、大葱切开后在空气中暴露太长时间，或者高温加热，都可能使有机硫化物含量减少。综合以上解析，葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。
2、 我们都了解大蒜素是大蒜的主要辣味来源，而且大蒜素具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素在被加热的时候热也会失效，所以尽量要生吃大蒜，而且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
3、 我们都知道辣椒的主要辣味物质为辣椒素，辣椒素可以帮助人体抗寒抗潮，还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。所以辣椒最好做熟了吃，因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，但是如果给予适量加热，对胃肠刺激就会减少一些，更有益于健康。
4、 生姜的作用我们并不陌生，姜的辣味持久、恒定，但是很温和，这是由于姜辣素的关系。姜辣素可以促进消化、健胃、增进食欲。但是一定要注意，腐烂后的姜会产生黄樟素，很容易引起肝细胞中毒变性，所以烂姜一定要丢弃。
