1、用水进行反复的冲洗，一般不需要很仔细地清理，但是这方面有要求的，可以把较大的鱼进行剖开清理，也可以用刀背轻轻刮一下鱼鳞；
1、任何用油炸的都基本是美味，小鱼更是如此。将小鱼洗净后，用盐进行约15分钟左右的腌制（根据鱼的数量），注意用盐时每一个小鱼都要被覆盖到，拌均匀。
2、之后撒上少许淀粉，或者说把鱼放到淀粉里滚动（看条件），再将其放入滚烫的热油中煎炸，慢慢翻面，保证炸的里外皆脆，
3、最后将鱼放到盘子中，撒上切好的葱即可。
1、先洗净，准备焖的配料，一般和红烧茄子准备的酱料类似，将其放入锅中爆炒至香。
2、再将鱼放进去，进行3次左右的翻炒，只是为了一个去鱼的味和加之炒的香。
3、然后，立即加水，一般水漫过鱼即可。
4、将汤烧开后盖上锅，之后近3分钟查看一次，鱼熟后大火收汁。
