1、 鳝鱼从菜市场买新鲜的，划好丝的，最好买中小型的，肉质比较嫩，回来，掏去其内脏，洗净，切成10厘米长的小段备用。
2、到火锅内烧水，水开后，把鳝鱼丝，笋丝放入锅中焯水。并用勺子不停的搅动，让其均匀受热，焯好后捞出沥水。
3、取锅上火，放少许油。加入葱花，酱油和鸡汤再加入焯好的鳝丝，火腿丝和笋丝。
4、在锅中放适量盐和白糖。用湿淀粉勾芡，起锅装盘。然后撒上姜丝蒜末。
5、锅洗净，放上适量香油。烧热后浇在姜丝蒜末上面。香味扑鼻而来。再撒上少许胡椒粉。即可食用。
6、 这道菜咸鲜美味，补气养血，易于消化，老少咸宜。
