1、 将肉洗净，切块后，用调料品腌制（之前有篇经验介绍过，如何放调料）。将淀粉加水，活成稀汤。
2、 静置15分钟后，水淀粉会形成两层，上面比较清的清水层，下面比士嫣轶嗄较稠的淀粉层。将上方的清水层倒掉，只留下淀粉层。 将淀粉层倒入腌制好的肉块中。
3、 用手抓一下肉块，让肉块充分与淀粉水融合。
4、 锅中倒油，加热，感觉油温上来后，再将肉块依次放入锅内。
5、 用筷子将肉块翻一下，两面充分吸热。看到颜色变黄后，用笊篱捞出。
6、 稍微冷却一下肉块，再次将肉块倒入油锅中，二次进宫！这次进锅，很容易上色。过两遍油的目的是，快速上色，炸的时间比较短，能达到外酥里嫩的效果。
7、 用笊篱再次将肉段捞出，盛盘，撒上自己喜欢的调料，如孜然、五香、椒盐、辣椒等......
