1、根据颜色挑选
优质的油菜颜色为鲜绿色，而且表面富有光泽感，看上去绿油油的，这也正是它为什么会被叫做油菜的原因。
2、劣质的油菜多为黄绿色，因为此时油菜已然枯萎，表面几乎没有色泽感，不仅看着不好看，吃起来口感也不好。
3、看韧性
现在油菜富有韧性，所以油菜整体呈现非常挺拔的形状，而存放时间较长的油菜就会显得有些它软，不建议选购。
4、看叶片的大小
我们在选购油菜时，应该选择叶子宽而短的油菜，因为这样的油菜口感更好，那些叶子细而长的油菜口感不佳。
5、看叶片厚度
质量好的油菜叶片比较肥厚，因为这种油菜在生长时从土壤中汲取了很多养分，劣质的油菜叶片就会较薄。
6、用手掐油菜
手指轻轻掐油菜表面，若是新鲜的油菜，在掐的时候就会感觉非常脆嫩，不用用力就能把油菜掐断；不新鲜的油菜表面瘫软，用手指掐的时候就不容易掐断。
7、硬度
把油菜拿起来，看它是否能够保持原来的形状。新鲜的油菜能保持摆放时的形状，不新鲜的油菜拿起来那一刻就会瘫软。
