1、1.准备2个新鲜茄子
2、2.洗净去头去尾，切成长条
3、3.地瓜粉用勺子压碎备用
4、4.切好茄子洒上一些水，为了好裹上地瓜粉，不要洒大，一点点湿度就可以
5、5.茄子在地瓜粉里滚一圈，均匀裹上地瓜粉
6、6.锅里油烧热至7-8成热，将茄子一个个慢慢下入油锅炸
7、7.炸至两面金黄即可捞出控油备用
8、8.辣椒、葱姜蒜切成末
9、9.调一份酱汁：蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀
10、10.锅里留少许油，加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味
11、11.倒入酱汁
12、12.再加入少许水一起煮开
13、13.烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻
