1、生姜、蒜瓣分别切末；青椒、红椒去蒂洗净后，切成细圈备用；
2、鳝鱼请店家处理好，回家后在流动的水中冲洗干净，在放了料酒、八角、香叶等香料的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份，切成小块；用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制入味半小时以上；
3、鸡蛋两个，打散，加少量盐提前入味；
4、坐锅热油，爆香蒜末，入鸡蛋液，小火摊成蛋皮，关火，用锅铲将蛋皮铲成小块，盛出备用；
5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入青红椒，加少量盐，翻炒至五六成熟；下腌制好的鳝鱼丁，略翻炒，加入鸡蛋块，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒断生，调料入味，即可起锅装盘。
6、这道菜在农家乐里吃过一次后，就惦记上了， 湘味十足，下饭又美味，如果再加一点豆豉，味道更好。
