1、 将你选的鱼去鳃，去鳞，剖肚，洗干净；然后在鱼身两面等距离各划五、六刀，在鱼的划开出抹上适量的盐和料酒码味半小时以上。
2、 辅料准备，葱，蒜，姜。
3、 先把适量的油放锅中烧热，然后把鱼放油中用小火炸(记得要适当时间翻个身，防止粘锅）。
4、 待鱼炸呈微黄色时，这是我们开始往锅里加水（水淹过鱼鳍就可以了）；往鱼身上加料酒，酱油；往锅里加蒜，姜。盖上锅盖大火烧。
5、 待鱼汤烧开时，这时把鱼翻个身，放入切好的青椒。盖上锅盖大火烧6分钟左右后，可以尝一下鱼汤咸淡（根据自己的口味调），这时加糖（注意加时尽量撒开10g左右），加鸡精，然后盖上锅盖小火煮8分钟左右后，撒上切好的聪就可以了。
