1、鸡肉选择鸡腿肉，剔骨，如果自己不会，可以选择让商家帮忙。切成鸡丁。起锅烧水，加料酒，姜片，把鸡丁下锅，焯水2分钟。捞出控水。
2、鸡丁里放入老抽，盐，胡椒粉，打一个鸡蛋进去，这样肉炒出来会感觉很嫩，最后放少许淀粉。搅拌均匀。
3、起锅烧油，油温6成热，下葱姜爆香，小火，下鸡丁炸3分钟左右。切葱姜蒜，把干辣椒切段，注意切辣椒时不要辣到眼睛。
4、起锅烧油，油5成热。小火往锅里多放一些油，葱香爆香，加大量花椒，辣椒段，小火炒香。
5、炒香辣椒，放两勺豆瓣酱和辣椒酱，小火炒出红油。把鸡丁倒进锅里，转中火翻炒，放盐，少许糖。翻炒均匀。撒葱花可以出锅了。
6、辣子鸡丁，著名川菜，著名的辣，辣椒和鸡丁本来就非常的搭，非常省时省力的一道菜。简单方便。
