1、使用后
要经常检查卤水的色泽、咸度、香味，及时查缺补漏。
2、再次使用时
要把多余的浮油、气泡去除干净，过滤杂质，保存卤水干净。
1、保证卤水干净
要把多余的浮油和泡沫全部去除，过滤杂质，进行沉淀后进行存放，必须保证卤水干净。
2、存放的器皿
卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中，存放在干燥卫生地方，才能保证老卤水的质量。
3、去除杂质
发现卤水杂质越来越多，难以去除时，就要用鸡血沉淀，把鸡血倒入，过滤杂质，烧开储存。
4、冰箱保存
夏秋我们可以用冰箱保存，过滤完卤水后，放冷，用保鲜膜包裹好，就可以放在冰箱了一定要放平整。
5、检查味道
要经常检查卤水的味道，咸淡要适当调整，香味也要适当调整，避免过重过弱。
