1、1）去鱼鳞并清洗
将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。
2、2）撒盐：
在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。
3、3）布条包裹：
将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。
4、4）烹饪准备
在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。
5、5）食盐浓度：
一般说来，食盐浓度在10%以上，则多数细菌受抑制不能繁殖；若浓度达到了15%以上，食物就可以在较长时间内保存不坏。
6、6）适宜时间:
冬天是最好的腌制时间
