素菜系列[42]素佛跳墙

材料主料：烤麸（我是自己用筋粉DIY的），香菇，竹笋，磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝），胡萝卜，金针菇，素鸡（我是自己用豆腐皮做的，也可以用买的素鸡或者老豆腐代替），冬瓜，配料：荔浦芋头，混合蔬菜，汤料：黄豆芽，香菇，酱油1汤匙，醋2茶匙，糖3汤匙

做法

用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40分钟．然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用．

将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待用．深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型．可以多铺一次主料．但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料．

向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料．上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时．使所有材料都入味，关火．炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可．